Не хлібом єдиним...

Зараз так багато варіацій на тему: "Це добре, а це погано ...", що навіть спалахувати, захищаючи одне, викорінюючи інше зовсім не хочеться. Але все одно, десь в глибині душевного спокою і рівноваги розумію, що мої дієтарні нахили мало несуть в собі здорових початків.

Подружка моя, консультована СЕРТИФІКОВАНИМ нутриціологом (півроку онлайн навчання і все - знавець людського організму і його ІНДИВІДУАЛЬНИХ ПОТРЕБ), сказала, що якщо вже я гроблю себе, то хоча б здоровим хлібом...

Хм... а який він, цей здоровий хліб ?? Ясна справа, після цього мені захотілося розібратися, що мається на увазі під цим. Як би не було, але скинувши рожеві окуляри, я розумію, що пшеничний круасан з шоколадом не є найздоровішої опцією... Хоча з іншого боку, що ще здатне розігнати настрій від 0 до 100 вже при першому укусі. А емоційне здоров'я теж не на останньому місці.

Значить почалося моє маленьке дослідження, щоб знати чи варто мені звертатися до психолога і з'ясовувати якими такими корінцями проросла моя нездорова прихильність до хлібного світу.

Хлібна класифікація

Почнемо з факту відомого: хліба багато і він різний... Здається для кожної людини знайдеться свій вид, підвид, свій колір, смак і т.д. Тут вам і пшеничний (білий, смачненький, хрусткий багетік, який дуже рідко доїжджає з магазину додому, ну ви розумієте), і пшенично-житній (сіренького, сумного кольору, але в цьому випадку зовнішність не головне і скоро розповім чому), і просто житній (заробив свою популярність серед любителів сала та гірчиці і просто любителів). Скажімо, це класика. Але на цьому перелік не закінчується: цільнозерновий, висівковий, кукурудзяний, рисовий, гречаний, фітнес... І думаю, що тут ще можна продовжувати, але то вже більше кулінарні шедеври, ніж хліб як він є. Треба б з цими розібратися для старту.

Хліб пшеничний звичайний

Наїзд на хліб саме і починається з цього представника. Він і смачний, і ароматний і зроблений з якісного борошна. Проблема в тому, що це борошно оброблене і очищене. Які ризики виникають? Елементарно - воно втрачає свої корисні властивості, а значить не збагачує ними виготовлений в майбутньому хліб. Наприклад:

Дані таблиці не демонструють всю повноту поживних речовин борошна з якого виготовлений хліб. Я вибрала ті,що мене цікавлять, показники і різниця помітна. Слідуючи з цього, ясно, що пшеничний білий хліб поступається своїми поживними якостями хлібу виготовленому з цільнозернового борошна.

Білий хліб складається з простих вуглеводів, які дуже швидко трансформуються в глюкозу. Найчастіше вона не встигає витратитися, а значить осідає на всіх і без того видатних місцях тіла. Є над чим замислитися.

Хліб житній серйозний

Даний представник менш небезпечний для фігури (хоча на 100 гр різниця тільки в 50 калорій), повний вітамінів і елементів. Наявність грубих харчових волокон неабияк ускладнює його засвоєння. Він, особливо, не рекомендується людям із проблемами ШКТ.

Хліб пшенично-житній міксований

Даний сорт вихопив корисні речовини (в міру наявності таких) пшеничного, підкріпив їх корисними житнього, але, на відміну від останнього, полегшив засвоєння. Загалом цей гібрідік підійде для різноманітності.

Його величність, хліб цільнозерновий.

Чому величність? Де б я не досліджувала: і в статтях "за хліб", "проти хліба", "викиньте хліб" і т.д., всі ЗНАВЦІ зійшлися на думці, що ось цільнозерновий має місце бути у вашому раціоні. Я вже наводила приклад відмінностей між цільнозерновим і пшеничним борошном, так що повторюватися не буду. Хоча сучасний цільнозерновий хліб не такий цільнозерновий, яким він був у наших пар-пра-пра -прабабусь. Так як сьогодні цельнозерновість його полягає в тому, що при перемелюванні зерна, все потрапляє в борошно. По факту, все зерно і потрапляє в цей хліб, а значить і все цінне для травлення багатство.

Але, бувають випадки, коли в той же хліб потрапляють і бактерії, які навіть не знищуються пекельним температурним режимом. Вони можуть привнести певний дискомфорт в вашу ШКТ. До мінусів, якщо вже почала, можна віднести той факт, що цільнозерновий хліб досить грубий для шлунку, особливо нездорового. Хоча, беззаперечно, по вітамінно-мінеральному складу він лідирує.

Хліб з висівками і не тільки

Даний представник хлібних культур наступає на п'яти цільнозерновому по своїй корисності. Присутність пристойної кількості вітамінів групи B, вітаміну Е, багатство мінералів (цинк, залізо, магній, кальцій) ну і звичайно клітковина не змогли залишити нас байдужими до цього продукту. Всі ці корисності в купі забезпечують функціонування нашого організму на найвищому рівні, піклуючись про наше травлення, серцево-судинну систему, а також позитивно впливають на роботу нашої нервової системи.

Бездріжджовий хліб заквасочний

Куди ж вже без нього ... Річ в тому, що він не дріжджах випечений, а за допомогою закваски. Вважається, що найбільшу користь з нього візьмуть люди із захворюваннями ендокринної системи. Також бездріжджовий хлібчик стане знахідкою для тих, хто худне.Завдяки значному запасу складних вуглеводів, продукт не такий прудкий в засвоєнні, а значить створить відчуття насиченості на досить тривалий період часу. Він же прискорює метаболізм і стимулює вироблення шлункового соку.

Що ми маємо ..?

Начебто і як би розібралася злегка в тому на який хліб потрібно налягати, а якого триматися в стороні. У той же час не можна сказати, що і корисні (здорові) сорти хліба можна вживати, краю не бачачи. Хліб є хліб, а їсти нам його чи ні, і який, і скільки, це ми вже повинні визначити виходячи з наших індивідуальних особливостей. До якого б консенсусу ми не прийшли, стоячи біля хлібної полиці, завжди важливо пам'ятати про помірність скрізь і в усьому. Інформація ця не нова, але повторення варта.